食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度是集体或单位对所属食堂卫生条件的行政管理文件，是保证饮食卫生的根本保障。食堂卫生管理制度免费版，由华军软件园为您提供免费下载，源文件为docx格式，方便用户自行编辑。更多关于食堂卫生管理制度，免费下载请关注华军软件园。

食堂卫生管理制度内容

      一、食堂应积极创造条件搞好环境卫生，消灭蚊、蝇、老鼠、蟑螂，有条件的食堂应有防蝇设备。使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物，必须注意安全，以免混入食物造成中毒。

      二、食堂应加强食品保管，随时注意食品质量，凡已腐败变质的食物不要食用。粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂。食品贮存应有标记，厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。可疑污染的食物不得食用。

      三、食品加工、保存，应做到生熟分开。切过生鱼、生肉的刀、墩(板)，应用开水洗烫后再切直接入口的食品。有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板。公用食具用后应该用开水洗烫。

      四、夏秋季剩饭剩菜，食前要认真检查是否变质，并且要充分加热。

      五、工地食品运输应有专用容器，并应保持清洁。

      六、炊管人员要注意个人卫生，如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病，皮肤外露部位有化脓疾病的，应暂时停止食堂工作。注意衣服清洁，工作前、便后或摸过脏东西，要将手洗净。

食堂卫生管理制度要素

      ① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

      ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

      ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

      ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

      ⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

      ⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

      ⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

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